“Flipot” deriva dal nomignolo di Filippo ( in piemontese Flipot) Gay che circa un secolo fa decide di aprire una locanda con la famiglia chiamandola “Locanda del Persico” ed è in questo contesto che la simpatia e l’intraprendenza del Signor Gay soppiantano il nome originario del ristorante tanto che si era diffusa la consuetudine di andare a pranzare da … FLIPOT…

La stessa famiglia trasformo’ e rese famoso questo locale così da annoverare fra la sua clientela personaggi famosi come re, principi e cadetti della scuola di cavalleria di Pinerolo; questa realta’ diventa nostra nel 1981 anno in cui Walter rileva Flipot iniziando così la sua felice avventura.

Nel 1987 il nostro matrimonio apporta nuovi stimoli all’impegno di volere crescere professionalmente nell’ambito ristorativo ed è quindi il periodo dei viaggi enogastronomici che tanto ci appassionano e dal quale sempre abbiamo tratto degli spunti positivi e costruttivi da apportare al nostro Flipot; ma la nostra soddisfazione maggiore e quella di avere avuto la possibilità di lavorare nella nostra bella Valle una realtà ed una terra per noi veramente unica sia sul piano umano e culturale sia per quanto ogni giorno ci offre attraverso i suoi prodotti che nascono spontaneamente sulle nostre montagne e che altresì vengono trasformati in maniera sublime dai nostri artigiani locali.

Nel 1998 con un paziente lavoro di restauro abbiamo riportato il locale alla sua originaria bellezza cercando di rispettare la vecchia struttura di cascina della costruzione settecentesca sempre attenti al rispetto della tradizione, ma perfettamente coscienti di vivere in un mondo che si evolve : questa è la nostra filosofia di vita che ci fa piacere trasmettere ai nostri ospiti sia attraverso il nostro ambiente sia con il modo di proporre i piatti della nostra cucina.